А

Америка
Никто не любит пиццу так, как американцы, которые поглощают три миллиарда штук в год, отдавая предпочтение пицце с колбасой пеперони. По данным Национальной ассоциации производителей пиццы совокупный годовой оборот 61 тысячи американских пицерий достигает колоссальной цифры 30 миллиардов долларов, что сопоставимо с общим объемом продаж во всех странах, вместе взятых!

Базилик
Пряная трава, которой посыпаются некоторые виды пиццы. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.

Белая пицца
(blanса) Разновидность пиццы. Свое название получила благодаря тому, что в нее не добавляются помидоры. В качестве соуса используется майонез либо сливочный соус.

Высокая кухня
Высокая кухня не обошла своим вниманием пиццу. Именитые повара готовят пиццу с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой. Существует пицца, используемая в качестве десерта - пропитанная джемом, с фруктами, посыпанная пудрой и корицей.

Греция
Страна, которая наравне с Италией борется за звание родины пиццы.
В Древней Греции стали запекать плоские лепешки из теста вместе с начинкой, в качестве которой использовались овощи, мясо, маслины, молочные продукты и т.д. Эта греческая пицца называлась "plakuntos".

Доставка
Наверное, если бы не было пиццы, то неизвестно была бы вообще изобретена служба доставки еды. Быстрота приготовления и удобство транспортировки сделали пиццу лидирующим блюдом этого направления сервиса. Достаточно просто набрать номер службы доставки, и через некоторое время, пицца будет доставлена домой или в офис. Очень удобно, быстро и вкусно!

Диета
Диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин, потому что обычная порция "Маргариты" - это треть дневной нормы потребления пищи для человека.
Средиземноморской кухне, и пицце в особенности, присущ идеальный баланс разных питательных веществ. Тесто (углеводы), помидоры (витамины и клетчатка), сыр (белки), оливковое масло (липиды) - простая, но в то же время вкусная и здоровая еда.

EZ Crust
Космическая пицца. Космический центр NASA по пищевым технологиям на конкурсе, который каждый год проходит в университете штата Айова, присудил первый приз пицце под названием "EZ Crust".
Пицца удовлетворяет всем требованиям, которые предъявляются продуктам питания для космических полетов. Она изготовлена из богатых белками производных продуктов сои с волокнистой структурой. Такая пицца проста в приготовлении и в хранении, а при ее потреблении (то есть при откусывании) не образуются крошки, которые в невесомости могут разлететься по всему кораблю. Кроме того, как утверждают очевидцы-дегустаторы, "EZ Crust" - довольно вкусная штука, что тоже немаловажно для астронавтов, особенно в длительных космических полетах, как, например, во время экспедиций на МКС, которые длятся 3-4 месяца.

Замороженная пицца
Замороженный полуфабрикат пиццы, состоящий из коржа и начинки. Продается в магазинах, часто используется в сетевых фастфудах.
Скажем прямо, вариант не самый лучший. Причем дело тут не в самой заморозке, а в отсутствии специальной высокотемпературной печи у вас дома. Обыкновенная домашняя духовка пиццу, как следует, не пропечет: она либо останется сырой, либо подгорит.

Здоровье
Ученые из миланского института фармакологии утверждают, что потребление пиццы может снизить риск заболевания раком. Согласно результатам исследования, те, кто ест пиццу несколько раз в неделю, рискуют заболеть раком меньше, чем те, кто ее не употребляет. Гастрономические пристрастия более 3 тысяч итальянцев, пораженных опухолью пищеварительного тракта или горла, были подробно изучены и сопоставлены с подобными данными о 5 тысячах пациентов, страдающих другими болезнями. Ученые выяснили, что риск появления опухоли в ротовой полости или пищеводе снижается у любителей пиццы соответственно на 34 и 59 процентов.

Интернет
Пицца, ну прямо таки, сверхпопулярное блюдо! Поиск в интернете на слово "pizza" дает результат в 5 081 345 сайтов!!!
Один только Яндекс оценивает количество запросов на слово пицца как 19732 в месяц!!! Услуга "Заказ Пиццы по Интернет" набирает все большую популярность.

Италия
Легендарная родина пиццы. Итальянцы создали более 2000 рецептов пиццы и сумели убедить почти весь мир в своем превосходстве по части приготовления пиццы. Только французы убеждены, что их пицца (в частности, провансальский вариант) не уступает итальянской.

Кальцоне
(Calzone) Своебразная "закрытая" пицца. При ее изготовлении края пиццы защепляют в виде "вареника" либо "конверта". Гурманы ценят кальцоне за то, что под хрустящей корочкой она полностью сохраняет аромат используемых продуктов.
Кальцоне долго остается горячей, поэтому этот вид пиццы часто заказывается на дом.

Квик Кежал
"Quick&Casual" - быстро и ежедневно -так называется новая концепция в деле организации общественного питания. Необычайно популярные в Америке и Европе, такие заведения занимают среднее положение между рестораном и фастфудом. Такие сетевые кафе не используют замороженные полуфабрикаты, и все блюда приготавливают на заказ.
Очень часто такие заведения предлагают своим клиентам итальянскую кухню, в том числе и пиццу. Так, например, в украинской сети Quick&Casual кафе "Пан-Пицца" вся пицца изготовляется вручную. Клиент садится за столик, делает заказ и через 10 минут получает вкусную пиццу с пылу с жару. Если вы хотите отведать качественную пиццу по умеренной цене, то эти заведения как раз то, что вам надо.

Корж
Как известно, пицца может быть толстой и тонкой - в зависимости от способа раскатки теста. Например, посетителям сети кафе "Пан-Пицца" предлагаются три сорта пиццы с разнообразными начинками - на тонко раскатанном тесте (классическая итальянская), на пышном (так называемая сицилийская пицца "фокацция") и тонкая, которая формуется в специальной форме, таким образом, у нее появляется хрустящий, поджаристый бортик.

Пышный корж

Тонкий корж

Лукулл
Древнеримский полководец и гурман, которому приписывают изобретение пиццы. Званые пиры сделали Лукулла более знаменитым, чем его военное ремесло. Неаполитанцы до сих пор ценят блюда, которые когда-то украшали его пиршественный стол. Одним из этих блюд была пицца - а ля наполетана. Она представляла собой золотисто-желтый пирог из кислого теста, испеченный на древесном угле.

Маргарита
Одиннадцатого июня 1889 года повара Раффаэле Эспозито, жителя Неаполя, пригласили испечь пиццу для королевы Маргариты, супруги короля Умберто, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства.
Судя по сохранившимся свидетельствам, были изготовлены три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. По легенде королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. С тех пор мацарелла и томаты стали непременными составляющими этого блюда. Базилик, как и другие ароматические травы, добавляют по вкусу.

Моцарелла
Идеальный сыр для пиццы: мягкий, плавкий, с приятным вкусом . Моцарелла делается из пастеризованного коровьего молока или молока буйвола. Моцарелла из молока буйвола более жирная, влажная с более молочным вкусом. Оба типа хороши для того, чтобы подавать расплавленной с макаронами, в пиццах, в начинках для фаршированных овощей. Моцареллу можно подавать просто как закуску с кусочками томатов и оливками.

Напитки
Кисловатый помидорный вкус пиццы хорошо сочетается с молодым белым вином (сухим или спуманте), однако на Украине уже укоренился обычай запивать ее пивом. Хорошо подойдут сорта пива, не имеющие выраженного привкуса хмеля (горчинки).

Начинка
В пицце обязательно должна быть начинка. Если без начинки, то это уже не пицца, а лаваш. Типичный итальянский состав начинок следующий:
- Сыр моцарелла, помидоры, чеснок, чабер.
- Сосиски, оливки, каперсы, чеснок.
- Маслины, жареный лук.
- Тонко нарезанная салями.
- Тунец из консервов.

Неаполь
Неаполь для пиццы, это все равно, что Мюнхен для пива. Мировая столица пиццы, родина самых знаменитых пицц: Маринары и Маргариты. В Неаполе функционируют Университет пиццы и Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы.

Октября 25
25 октября - профессиональный праздник пиццайолов. (см. Пиццайоло) В 2000 году католичество отмечало Великий Юбилей Рождения Христа. 25 октября, этого года, на День пиццайолов, лучшие пиццайолы Италии собрались на площади Сан Пьетро и для такого случая специально испекли пиццу с покрытием из жёлтых и белых расцветок, как эмблема Ватикана. Сверху положили свежий творог, жёлтый варёный перец и тыкву. Пицца была преподнесена Римскому Папе. В благодарность за полученный подарок последний поблагодарил пиццайолов из своего открытого окна во время праздничного обращения к народу.

Оливки
Оливки - плоды вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых. Используются для приготовления оливкового масла.. Консервированные плоды оливок хорошо усваиваются. Систематическое употребление маслин и оливок, по утверждению специалистов, предохраняет от желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний.
Входят в рецептуру многих видов пиццы.

Орегано
Пряная трава, употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Орегано широко используют итальянцы, добавляя его в пиццу, пасту, к помидорам. Также подходит к горячим бутербродам, супам, куриным блюдам.

Оригинал
Знатоки утверждают, что настоящая неаполитанская пицца бывает только двух видов - "Маргарита" и "Маринара". Для приготовления первой берутся строго определенные компоненты: помидоры из Сан-Марцано, свежайшее оливковое масло, сыр моцарелла из молока буйволицы, базилик и щепотка соли. Пиццу "Маринара", названную в честь рыбаков, которые традиционно ели ее на завтрак, заправляют помидорами, чесноком, оливковым маслом и щепоткой орегано.

Пан-Пицца
Украинская сеть Quick&Casual кафе. Предлагает своим посетителям широкий выбор пиццы, пасты, вторых блюд и десертов.

Пеперони
Пицца пеперони - самая популярная пицца в Америке. Свое название получила благодаря начинке из пикантной итальянской колбасы пеперони.

Песто
(Pesto) Традиционный соус из итальянской области Лигурия. Его основа - листья базилика, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи, соль, а также сыры пармезан (Parmigiano-Reggiano) и пекорино (pecorino).
Свое название получил из-за традиционного способа приготовления: ингредиенты растираются пестом в специальной ступе до пастообразного состояния.
Широко применяется при приготовлении многих видов пиццы.

Печь
Для выпечки настоящего "неаполитанского наркотика" до сих пор пользуются только дровяной печью, сложенной из кирпича. Дело в том, что в традиционной облицованной кирпичом печи жар распределяется равномерно. Не менее важен и легкий дымок, исходящий от горящих поленьев. Он придает пицце нежный прикопченный вкус.
В качестве альтернативы дровяной печи, также широко используются электропечи выложенные камнем. Они тоже дают очень неплохой результат, главное, чтобы у этой печи была специальная каменная облицовка.

Пицца
Что же такое "пицца"?
Знаменитый знаток кулинарии Вильям Похлебкин, в своем словаре дает пицце следующее определение: (ит. pizza). Итальянский открытый быстровыпекаемый пирог. Тесто для пиццы характеризуется повышенным содержанием дрожжей. Все продукты идущие в пиццу режутся маленькими, одинаковыми кусочками, маслины освобождаются от косточек.

Пиццерия
Название заведения специализирующегося на приготовлении пиццы. Кроме пиццы, в большинстве пиццерий вам также обязательно предложат напитки, десерты, и небольшой выбор вторых блюд. Преимущество посещения пиццерии - наличие специальной печи и индивидуальное приготовление пиццы непосредственно после вашего заказа.

Пиццайоло
Итальянское название профессиональных сборщиков пиццы. У итальянских пиццайолов есть свой профессиональный праздник - День пиццайола, который отмечается 25 октября.

Салями
Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира, приготавливается из ослиного мяса. В других странах это название применяют к внешне похожим видам колбасы из говядины и свинины. Салями - одна из самых популярных начинок для пиццы.

Семейные ссоры
После опроса супружеских пар в возрасте от 24 до 50 лет американские социологи пришли к выводу, что большинство из них, как ни странно, после ссоры примиряет отнюдь не секс, а съеденная совместно пицца.

Слайс
Кусочек пиццы. От английского "slice" - ломтик, доля, часть чего-либо. Обычно название слайс употребляется в отношении порционной продажи готовой пиццы в фаст-фудах. Пицца готовится заранее, продается по кусочкам и ее можно съесть ровно столько, сколько хочется. Недостаток - вам могут предложить уже остывший кусочек пиццы, а это уже совсем не тот вкус и качество.

Соль
Казалось бы, продукт самый, что ни на есть обыкновенный. Однако, неаполитанцы, считают, что в правильную пиццу может входить только морская соль.

Сыр
Непременная составная часть пиццы. Кроме придания пицце особого пикантного вкуса, расплавляясь, образует нежную корочку, что делает пиццу более сочной. Классическим сыром для пиццы является моцарелла. Также для приготовления пиццы широко используются такие знаменитые сыры как Пармезан, Грана Падана, Эммен-таль, Гауда, Шевр и даже деликатесный Рокфор. В Италии очень популярна пицца с несколькими видами сыра, таким образом, каждый кусочек такой пиццы имеет свой собственный вкус.

Тесто
Для приготовления пиццы используется дрожжевое пресное тесто. Согласно классическому рецепту, на 1,8 килограмма муки требуется один литр воды. Количество дрожжей зависит от того, сколько времени вы отводите на то, чтобы у вас подошло тесто, а также от температуры и влажности воздуха.

Томаты
Один из самых важных компонентов пиццы. Томаты используются как в виде соуса для основы, так и в виде топинга. Томаты придают пицце особый, кисловатый вкус и сочность.
Сейчас в это трудно поверить, но до открытия европейцами Америки пицца готовилась без использования томатов! Кстати, борщ тоже:

Топпинг
Тоже, что и начинка (см). Английское название начинки для пиццы. Происходит от английского существительного "top" - вершина. Таким образом, топпинг это то, что кладется поверх теста и помидорного соуса.

Университет
В Неаполе работает специализированный Университет пиццы. Сотни студентов со всего мира съезжаются сюда, чтобы попасть на двухмесячные курсы пиццерийного исскуства с дальнейшим прохождением практики в исторических пиццериях города. Здесь изучают историю этого удивительного блюда, мучные смеси, технологию приготовления теста и использования древесины в печах. Однако местные кулинары все равно считают, что два месяца - это крайне мало для того, чтобы стать первоклассным мастером пиццы. Хочешь не хочешь, говорят они, а на учебу уходит не меньше десяти лет, за которые нужно поработать и мойщиком посуды, и научиться замешивать тесто, и овладеть искусством растопки печи.

Фокаччо
Так называемая итальянская деревенская пицца. Представляет собой лепешку, запеченную с оливковым маслом, кусочками маслин и пряными травами.

Черная Пицца
Шеф повар одесского ресторана "Гринвич" создал эксклюзивную "черную пиццу".
Основу этой пиццы составляет корж из специального черного теста, окрашенного чернилами каракатицы. В качестве начинки используется филе лосося и три вида икры: красная, черная и зеленая, добываемая из летучей рыбы.

Шампиньоны
Грибы, которые произрастают круглый год и широко используются при приготовлении пиццы. Отличаются тонким вкусом, который хорошо раскрывается при запекании.

Этническая Пицца
Пицца - одно из самых популярных в мире блюд. Многие народы разработали свои национальные варианты пиццы. В Индии в нее любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В Японии обожают пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри. Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы с зеленым горошком.

Япония
На проходившем в Италии фестивале пиццы Pizzafest-2003 лучшей была признана пицца изготовленная не итальянцем, а японцем! Микато Ониши, работавший в одной из пиццерий на острове Искья, приехал в Италию всего лишь два года назад, и ему не понадобилось много времени, чтобы овладеть секретами мастерства изготовления этого типичного итальянского блюда.
Пицца, которую он приготовил, можно назвать самой что ни на есть настоящей неаполитанской пиццей. К тому же, она не только вкусная, но и изготовлена согласно традициям: во время стряпни Макато шаг за шагом следовал указаниям, составленным
Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы (эта организация занимается популяризацией традиционной неаполитанской пиццы, и именно ее рекомендации используются властями для сертификации этого блюда).
Новоявленный король пиццы-маргариты обошел самых именитых неаполитан!